Этот сытный суп c травами считается традиционным в Иране и Азербайджане. Едят его, в основном, в холодные зимние месяцы. Основные ингредиенты - лапша, бобы, а также смесь чеснока и лука, обжаренных с сушеной мятой. Вместо сметаны часто добавляют айран или дуг (местный кисломолочный напиток), или соленый ферментированный продукт каш.
В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие, поскольку лапша символизирует множество жизненных путей. Также аш-э Реште готовят во время праздников, прежде всего Навруза и Сиздах-бе-дара.
Ингредиенты
На 8 порций
2/3 сухого турецкого гороха, замоченного на ночь в воде;
2/3 сухой белой фасоли Лима, замоченной на ночь в воде;
5 ст.л. сливочного масла;
2 большие луковицы, тонко нарезанные;
10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
1,5 ч.л. куркумы;
1 чашка сухого желтого колотого гороха;
2 литра овощного бульона;
1 большой пучок петрушки, мелко нарезанный;
2 больших пучка кинзы, мелко нарезанной;
1 пучок укропа, мелко нарезанный;
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;
3-4 пучка шпината;
100 гр. пасты лингвини или феттуччине;
160 мл сметаны и по 1 ч.л. на порцию;
1,5 ст.л. белого винного уксуса;
4 лайма;
соль, черный молотый перец.
Слейте воду из замоченных турецкого гороха и фасоли, промойте под струей чистой воды и отварите отдельно практически до готовности. Этот займет от 40 минут до 1 часа. Воду слейте.
Положите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло, лук и чеснок и на среднем огне жарьте в течение 20 минут, пока овощи полностью не размягчатся и зарумянятся. Добавьте в конце ½ ч.л. соли, немного черного молотого перца и куркуму. Отложите 1/3 смеси лука и чеснока.
К оставшейся смеси добавьте фасоль и турецкий горох, колотый горох и бульон. Варите на среднем огне 35-40 минут, снимая образующуюся пену на поверхности, пока горох не станет мягким.
Положите в бульон все травы, зеленый лук, шпинат, перемешайте и варите еще 15 минут. Если суп получается очень густым, добавьте немного воды или овощного бульона.
Положите в суп пасту и варите согласно инструкции на упаковке. Добавьте сметану и уксус.
Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте чайной ложкой сметаны и оставшимся жареным луком.
Подавайте с ломтиками лайма.
Write a comment